Sīki

Pienskābes fermentācija


Lactobacilli (pienā esošās baktērijas) veic pienskābo fermentāciju, kur galaprodukts ir pienskābe.

Šajā nolūkā viņi izmanto savu sākumpunktu laktoze, piena cukurs, kas fermentatīvā darbībā, kas notiek ārpus baktēriju šūnām, tiek sadalīts glikozē un galaktozē. Pēc tam monosaharīdi nonāk šūnās, kur notiek fermentācija.

Katra pirūnskābes molekula tiek pārveidota par pienskābi, kas satur arī trīs oglekļa atomus.

Raudzēta piena skābā garša ir saistīta ar pienskābi, ko veido un izvada laktobacilli. Pienskābes izraisīts pH pazemināšanās Tas izraisa piena olbaltumvielu koagulāciju un siera veidošanos, ko izmanto jogurta un siera ražošanā.

Pienskābes fermentācija cilvēkā

Jūs, iespējams, esat dzirdējuši, ka pienskābe parasti tiek ražota cilvēka muskuļos gadījumos, kad ir pārspīlēti muskuļi. Skābekļa daudzums, ko muskuļu šūnas saņem aerobai elpošanai, nav pietiekams, lai atbrīvotu enerģiju, kas nepieciešama intensīvai muskuļu darbībai.

Šajos apstākļos, kamēr muskuļu šūnas turpina elpot, viņi sāk raudzēt daļu no glikozes, mēģinot atbrīvot papildu enerģiju.

Pienskābe uzkrājas muskuļu šķiedrās, izraisot sāpes, nogurumu un krampjus.

Tad daļa šīs skābes caur asinsriti tiek novadīta uz aknām, kur tā tiek pārveidota par pirūnskābi.

Acetic fermentācija

Acetobaktērijas veic etiķskābes fermentāciju, kur gala produkts ir etiķskābe. Tie izraisa vīna un augļu sulu skābēšanu, kas ir atbildīgi par etiķa ražošanu.

Video: HOW TO MAKE GRAPE WINE AND VINEGAR. Using Lactic acid fermentation. Part 1 (Septembris 2020).